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3/10【ワークショップ】オリジナルチャイスパイスづくり@京都ラ・ネージュ

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画像が使いまわしなんでアレですが、、、、
満を持して?、つながりがつながりを呼びたどり着いた”同時代の茶室”、京都のラ・ネージュさんで、ワークショップを行うことになりました。

①基本のチャイスパイス調合(ミルで潰す)
②チャイ試飲
③オリジナルチャイスパイス試作⇔試飲(何度か繰り返して自分の好みに仕上げていただきます)
④オリジナルチャイスパイス調合(持ち帰り用)

という流れ。スパイスミルは、備前焼・一陽窯の木村肇さんのミルを使います。スパイスを潰すごとに異なる香りをお楽しみください。


「オリジナルチャイスパイスづくり」
日時:2018/03/10 Sat 10:00~12:00
場所:ラ・ネージュ 京都府京都市伏見区桃山町立売58
参加費:4,800円(税込)
持ちもの:エプロン、筆記用具
お申込み・お問い合わせ先:
日沼(https://www.ateliercroisement.com/contact)
ラ・ネージュFBページ(https://www.facebook.com/laneigeyuki/)


**************
ラ・ネージュを主宰されている有紀さんのお話は(ありきたりの言葉で恐縮ですが)筋が通っていて、私も生意気ながらふむふむと頷くことが多く、そしてくすりと笑ってしまうユーモアもあるとても素敵な方。岡山に来て京都が近くなり、何度かお会いする機会をいただきながら、自然な形でこうしてご一緒できること、とてもうれしく光栄に思います。

そして心強い助っ人であるところのスパイスミルは、気鋭の備前焼作家肇さんの作品。料理通信などでも取り上げられた、知る人ぞ知る名品です。さて、どんな会になるのやら。楽しみたのしみ。





# by croisement | 2018-01-31 09:10 | ワークショップ

丘の上でイノブタをいただきますの会@ルーラルカプリ農場

丘の上でイノブタをいただきますの会@ルーラルカプリ農場_d0153799_23451280.jpg


もうひとつ、告知を。
こちらは色々暫定ですが、個人的にはとってもわくわくするイベント。

「イノブタ祭り いただきますフェア」!!!

岡山市の東、上道の山の上にあるルーラルカプリ農場
育てられたイノブタ(沖縄の山原猪豚☓バークシャー)を、
大切に料理して食べましょう、というイベントです。


日沼はゲスト料理人として参加します!
フェアは1/20~2/11(暫定)2週間くらいある予定ですが、
その時々で料理を作る予定です。

今のところの案
(すべて作るとは限らず、違うものも作るかも、というレベル)

・赤っぽい野菜と猪豚の角切りスープ
・白っぽい野菜と猪豚の角切りスープ
・猪豚カレー
・猪豚汁
・猪豚の串焼き
・骨付き猪豚肉のグリル
・猪豚の田舎風パテ&ピクルス
・猪豚のスパイスピラフ
・フォカッチャ
・猪豚ラーメン
・猪豚のポルケッタ
・猪豚ベーコン
・猪豚生ハム

などなど。
と言いつつ、もうちょっとスパイスきかせた何かもいいな、、、と、
いろいろ妄想してるまだ最中。

もちろん、
日々農場のキッチンでおいしいパンやお料理を作っておられる、
農場主の小林さんも腕をふるってくださります!
楽しみ!

遠方からも来る価値あり!の贅沢なイベントです。
またここでも追って詳細告知しますね!

FBイベントページ→


*************
ルーラルカプリ農場の山羊チーズはとてもおいしい。
シェーブルはあまり得意ではなかったのですが、
抵抗なくすんなり食べられるどころか、あとひくおいしさ。
岡山にとどまらず、全国の名レストランに届けられているそうです。
(あそこも、ここも、、、!と名前をきいてびっくり!!)
残念ながらチーズの時期は春〜だそうですが、、、

そしてチーズだけでなく、
普段出されているフォカッチャを使ったサンドイッチや、
付け合わせのお惣菜など、どれもほんとうにおいしい。
ワインやビールもこだわりのセレクトです。

スタイルやテイストは違いますが、
ここは私がかつて勤めていた、サンクゼールの丘にも似た空気があって、
故郷にいるような感覚になります。

岡山のそんな場所で働ける喜びよ、、、、

とまぁ思いはいろいろ尽きませんが、とても楽しみ!
ぜひ皆さん遊びに来てください!



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丘の上でイノブタをいただきますの会@ルーラルカプリ農場_d0153799_23473300.jpg







# by croisement | 2017-12-27 23:50 | イベント

「冬のカレー」のワークショップ@立川/新宿

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色々楽しいワークショップを行っているのですが、
報告がままなりません、、、、

といいつつ、次なる告知を。
HPやSNSでは既に告知していますが、
1/13sat 、
朝日カルチャーセンターの新宿教室と立川教室で、
「冬のカレー」の講座を行います。

スパイス調合
 ・スパイシーなビーフカレー用カレー粉
 ・まろやかなクリームカレー用カレー粉

カレーのレシピ紹介(プロジェクタで)
 ・牛肉とれんこんのカレー
 ・チキンとさつまいものクリームカレー

試食(上記2種)

という内容です。
まったくタイプの異なるカレー、
しかも、今まで講座で紹介したどの調合ともレシピとも違いますので、
何度か受けてくださっている方にも、おすすめ。
あたらしい楽しみがありますヨ!

詳細はこちらからどうぞ!

みなさまのご参加お待ちしております!








# by croisement | 2017-12-27 22:44 | ワークショップ

冬の独断ティー

冬の独断ティー_d0153799_22382024.jpg
そして、独断ティー第二弾は、
冬のスパイスと名前が同じ、Forêtフォレ。
まさに、森のような香りのお茶です。

このところ、セージづいている、
そんな私のまさに”今”なお茶。

雪のふる針葉樹林の、しんと静まり返った冷たい空気に、
クリスマスや暖炉の、あたたかなイメージを重ねて。

詳しくは、ネットショップをご覧ください→


Forêtのティーもスパイスも、この冬の限定商品です。
2月末まで。
ご希望の方はお早めに!

冬の独断ティー_d0153799_22383499.jpg


# by croisement | 2017-11-30 22:48 | atelierCROISEMENTの商品

冬の独断スパイス

冬の独断スパイス_d0153799_22203581.jpg
秋は独断ティーだけの販売でしたが、
今冬からは、独断スパイスもはじめます。

スパイスブレンドティーや、
以前販売していたバスソルトのように、
”香り”だけで完結してくれるものの調合は、
これまでもある程度自由度が高く、
イメージや作り込みたい世界を描いてそこに香りをあわせていく、
ということが比較的やりやすいのですが、
食材と組み合わせるスパイスでは、なかなかこれができずにいました。
し、
スパイスはそういうものだと、どこかで思い込んでいました。

東京(近郊)で過ごした10年を経て、
ふたたびこうして自然を身近に感じられる土地に住むようになって、
すこしずつ、いろんな感覚がまた開いてきていたのを感じてはいましたが、
ある日、突然、
あれ?スパイスでもできる!と確信できたのでした。

ある特定のイメージや風景を持った香りでありながら、
何にでも合わせられる、いわば”胡椒のような”オールマイティなスパイス。
雰囲気やニュアンスはまとうけれど、
決して食材の味を損ねない、調和のとれたスパイス。
(まぁそれは使用量にもよりますが、。)

たいていミックススパイスやブレンドティーの調合は、
何度か試作を重ねて理想の香りに近づけるのですが、
この冬のスパイスは、1回でぴたりとイメージ通りのものに仕上がったのでした。

デビュー作は、
Forêtフォレ。
森、という名前です。

詳しい香りや商品紹介は、ネットショップをどうぞ→


このスパイスの使い方を紹介しつつ、
みんなでおいしいお料理を作って食べてワインを飲もう、
というイベントが12/2、
岡山のTABERU COOKERY SPACEさんで開かれます。
もう満席となってしまいましたが、
季節ごとに開催の予定ですので、
ご興味ある方は要チェック!


冬の独断スパイス_d0153799_22372163.jpg









# by croisement | 2017-11-30 22:36 | atelierCROISEMENTの商品


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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