済生会カルチャースパイス料理講座、4月〜の次期受講生募集中です!

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岡山済生会カルチャーセンターでのスパイス料理定期講座、
4月からの受講募集はじまっています!

写真は先月の手作りシュウマイ。
シュウマイ用のミックススパイスを調合し、
スープやデザートにもスパイスを使いました。

というかんじです。
これまではわーっと作って食べる、というかんじでしたが、
4月以降はもう少し説明やデモも交えつつ、ゆったりとできればと考えています。

4月以降のカリキュラムは下記。


4/19 ●アフタヌーンティー風ハーブブランチ
・ハーブのサンドイッチ
・スコーン&スパイスジャム
・ハーブを使ったマリネ
春らしいハーブを使った爽やかな ブランチ。ジャムはスパイスを隠し味に大人の風味に仕上げます。

5/17 ●カオマンガイ定食
・カオマンガイ
・ピーナッツドレッシングのサラダ
・ココナッツミルクのデザート
・厚揚げのサテ風
東南アジア風の炊き込みご飯とサイドメニューの定食。甘酸っぱいタレがクセになりますよ。

6/21 ●ライスサラダ定食
・豆入りライスサラダ
・オクラのスパイスフライ
・トマトのサラダ
・ナスのスパイスマリネ
無国籍風スパイスランチ。ライスサラダはちらし寿司のような感覚さっぱりといただけます。スパイシーな副菜でバランスをとって。

7/19 ●カレー定食
・スパイスカレー
・野菜のマリネ
・アイスチャイ
夏はカレー!スパイスのきいたカレーを、カレー粉から調合して作ります。爽やかなアイスチャイを添えてどうぞ。

8/16 ●夏野菜のスパイスグリル定食
・夏野菜のスパイスグリル
・セビーチェ風サラダ
・手作りトルティーヤ
小麦粉ベースのトルティーヤを手作りして、南米風のランチをいただきましょう。

9/20 ●魚介の包み焼き定食
・魚介のレモンとオリーブ包み焼き
・タヒニサラダ
・モロカンデザート
上品なスパイス使いが決め手の、モロッコテイストの定食。ワインが欲しくなりますヨ。



   電話番号:086‐252‐1101
   住所:岡山市北区昭和町12-15(西口から徒歩7分)

参加費: 受講料(税込)24,870円(6回)材料費込 
持ち物:エプロン、筆記用具











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# by croisement | 2018-03-06 16:36 | ワークショップ | Comments(0)

ラムとチャイの会

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photo by Hajime Kimura


ラムとはお酒のほうではなく、羊のほうです。
スパイスのワークショップをしつつ、ラムをみんなで食べましょう、という会を催していただき、
私はワークショップとお料理担当で参加してきました!

チャイは一陽窯のスパイスミルを使って、
スパイスを潰してから煮出すちょっとスパイシーなタイプ。
この日は豆乳を使って作りました。
その後、それぞれお好みの配合で、オリジナルのチャイミックスを調合していただきました。

その後は、ラム会!
遊びのあったこの会、”クミンはなしで”という縛りがあります。

蕪とオレンジのサラダ ハーブの香り
オレンジとコリアンダーと唐辛子のケバブ
長船の銘刀味噌を使った味噌とローズマリーのケバブ
ラムタジン
クスクス

チャイのカップも、お料理の器も、全て備前焼の贅沢!


それぞれ専門分野をお持ちのみなさんのとてもマニアックな話が聞けて、
私も頑張ろう!と刺激をうけました。
ご縁をつないでくださったアンソロジーの詩子さん、
快く場所を開放してくださった一陽窯の肇さん、
そして温かく迎え入れてくださったみなさま、
本当にありがとうございました!

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# by croisement | 2018-03-05 13:34 | 料理、レシピ | Comments(0)

3/3フィトテラピー実践講座「スパイス活用術~クミンとサフラン~」@広尾

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9月に行った、シナモンの会に続き、今度のテーマはクミンとサフラン。
クミンとサフランについてしっかりと学びながら、調理実習&試食という盛りだくさんの内容です。

主宰の横井さんは、ハーブやスパイスをフィトケミカルの観点から見ておられる方。
自ら情報発信をしながら、土台となる情報収集やインプットを決して怠らない、とても尊敬する人のひとりです。
そういう横井さんだからこそ、彼女のお話には説得力があり、
とても勉強になります。
私自身もこの学びの機会をとても楽しみにしています。

そして、前回ご参加くださった方も、そうでない方も、
ぜひご参加くださいませ!
(すぐに埋まってしまう可能性がありますので、
早めのお申込みをお願い致します)



******************************************
開催日:3月3日 土曜日
    18時00分~21時00分
    片付けまで終えて21時00分終了となります。
    ご協力をお願いいたします。
  
場所:ありすいきいきぷらざ 3階講習室
   〒106-0047 港区南麻布4丁目6番7号 TEL 03-3444-3656
   最寄駅:日比谷線 広尾駅 徒歩5分程度
http://www.central.co.jp/plaza/alice/map/index.html
会費:6,480円(税込)
   ※事前振込となります。
    お申込みのご連絡の後、お振込み先をご連絡いたします。
   ※指導料・調理材料費(お夕食)・会場費となります。
   
<スケジュール> 
18:00~ 講義:クミンとサフランについて 

18:45~ 調理実習:
・ジュエルドライス
・チキンケバブ
・ハーブのサラダ
・サフランシロップのデザート

20:15~ ディナータイム(ハーブティー付き)
21:00  解散

※参加申し込み・詳細は、こちらのFBイベントページにてどうぞ。
FBを利用されていない方は、直接ご連絡いただければ横井さんにおつなぎします。












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# by croisement | 2018-02-06 11:11 | ワークショップ | Comments(0)

3/10【ワークショップ】オリジナルチャイスパイスづくり@京都ラ・ネージュ

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画像が使いまわしなんでアレですが、、、、
満を持して?、つながりがつながりを呼びたどり着いた”同時代の茶室”、京都のラ・ネージュさんで、ワークショップを行うことになりました。

①基本のチャイスパイス調合(ミルで潰す)
②チャイ試飲
③オリジナルチャイスパイス試作⇔試飲(何度か繰り返して自分の好みに仕上げていただきます)
④オリジナルチャイスパイス調合(持ち帰り用)

という流れ。スパイスミルは、備前焼・一陽窯の木村肇さんのミルを使います。スパイスを潰すごとに異なる香りをお楽しみください。


「オリジナルチャイスパイスづくり」
日時:2018/03/10 Sat 10:00~12:00
場所:ラ・ネージュ 京都府京都市伏見区桃山町立売58
参加費:4,800円(税込)
持ちもの:エプロン、筆記用具
お申込み・お問い合わせ先:
日沼(https://www.ateliercroisement.com/contact)
ラ・ネージュFBページ(https://www.facebook.com/laneigeyuki/)


**************
ラ・ネージュを主宰されている有紀さんのお話は(ありきたりの言葉で恐縮ですが)筋が通っていて、私も生意気ながらふむふむと頷くことが多く、そしてくすりと笑ってしまうユーモアもあるとても素敵な方。岡山に来て京都が近くなり、何度かお会いする機会をいただきながら、自然な形でこうしてご一緒できること、とてもうれしく光栄に思います。

そして心強い助っ人であるところのスパイスミルは、気鋭の備前焼作家肇さんの作品。料理通信などでも取り上げられた、知る人ぞ知る名品です。さて、どんな会になるのやら。楽しみたのしみ。





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# by croisement | 2018-01-31 09:10 | ワークショップ | Comments(0)

丘の上でイノブタをいただきますの会@ルーラルカプリ農場

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もうひとつ、告知を。
こちらは色々暫定ですが、個人的にはとってもわくわくするイベント。

「イノブタ祭り いただきますフェア」!!!

岡山市の東、上道の山の上にあるルーラルカプリ農場
育てられたイノブタ(沖縄の山原猪豚☓バークシャー)を、
大切に料理して食べましょう、というイベントです。


日沼はゲスト料理人として参加します!
フェアは1/20~2/11(暫定)2週間くらいある予定ですが、
その時々で料理を作る予定です。

今のところの案
(すべて作るとは限らず、違うものも作るかも、というレベル)

・赤っぽい野菜と猪豚の角切りスープ
・白っぽい野菜と猪豚の角切りスープ
・猪豚カレー
・猪豚汁
・猪豚の串焼き
・骨付き猪豚肉のグリル
・猪豚の田舎風パテ&ピクルス
・猪豚のスパイスピラフ
・フォカッチャ
・猪豚ラーメン
・猪豚のポルケッタ
・猪豚ベーコン
・猪豚生ハム

などなど。
と言いつつ、もうちょっとスパイスきかせた何かもいいな、、、と、
いろいろ妄想してるまだ最中。

もちろん、
日々農場のキッチンでおいしいパンやお料理を作っておられる、
農場主の小林さんも腕をふるってくださります!
楽しみ!

遠方からも来る価値あり!の贅沢なイベントです。
またここでも追って詳細告知しますね!

FBイベントページ→


*************
ルーラルカプリ農場の山羊チーズはとてもおいしい。
シェーブルはあまり得意ではなかったのですが、
抵抗なくすんなり食べられるどころか、あとひくおいしさ。
岡山にとどまらず、全国の名レストランに届けられているそうです。
(あそこも、ここも、、、!と名前をきいてびっくり!!)
残念ながらチーズの時期は春〜だそうですが、、、

そしてチーズだけでなく、
普段出されているフォカッチャを使ったサンドイッチや、
付け合わせのお惣菜など、どれもほんとうにおいしい。
ワインやビールもこだわりのセレクトです。

スタイルやテイストは違いますが、
ここは私がかつて勤めていた、サンクゼールの丘にも似た空気があって、
故郷にいるような感覚になります。

岡山のそんな場所で働ける喜びよ、、、、

とまぁ思いはいろいろ尽きませんが、とても楽しみ!
ぜひ皆さん遊びに来てください!



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# by croisement | 2017-12-27 23:50 | イベント | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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