2010_05_16_黄色のグラデーション
昨日からテラスカフェで出している、
レンズ豆とかぼちゃのココナツカレー。
レンズ豆は黄色のものを使いました。
かぼちゃも黄色なら、
今回のメインスパイスフェンネルは黄緑がかった黄色。
黄色のグラデーションカレーです。
さてさて、明日のお弁当。
フェンネル続きます。
花椒と合わせてセミ中華の予定です。
レンズ豆とかぼちゃのココナツカレー。
レンズ豆は黄色のものを使いました。
かぼちゃも黄色なら、
今回のメインスパイスフェンネルは黄緑がかった黄色。
黄色のグラデーションカレーです。
さてさて、明日のお弁当。
フェンネル続きます。
花椒と合わせてセミ中華の予定です。
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by croisement
| 2010-05-17 00:21
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2010_05_15_フェンネル香る白ワイン煮込み
昨日からフェンネルがしぶとくまとわりついています。
本日の白ワイン煮込みにもフェンネルを少々。
白ワインのフルーティーな香りとフェンネルの甘い香りが調和して、
いい風味に仕上がりました。
ナツメグも少々。
ナスとパプリカのソテーは、黄色と紫のコントラストを残したくて、
別々にソテーする手間をかけました。
カリカリの香草パン粉をふりかけて、食感もコントラスト。
水菜のサラダも添えて、野菜たっぷりのヘルシーなランチ、
明日も引き続きです。
お早めにどうぞ。
本日の白ワイン煮込みにもフェンネルを少々。
白ワインのフルーティーな香りとフェンネルの甘い香りが調和して、
いい風味に仕上がりました。
ナツメグも少々。
ナスとパプリカのソテーは、黄色と紫のコントラストを残したくて、
別々にソテーする手間をかけました。
カリカリの香草パン粉をふりかけて、食感もコントラスト。
水菜のサラダも添えて、野菜たっぷりのヘルシーなランチ、
明日も引き続きです。
お早めにどうぞ。
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by croisement
| 2010-05-16 01:46
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2010_05_14_魔法の粉と青の話
明日からカレーが切り替わります。
レンズ豆とかぼちゃのココナツカレーです。
かぼちゃとレンズ豆のやさしい味わいを活かしたくて、
甘い香りのスパイスを中心に調合しました。
今回はフェンネルとマジョラムの香りが決め手です。
スパイスを調合する姿が他のスタッフには怪しげに映るらしく、
ときどき「あ、魔法の粉だ」と声をかけられます。
さて本日のcroisement。
お客さまと「青」の話で盛り上がりました。
光琳のブルーに始まり、ゴッホだモネだとおしゃべりに花咲いた後、
帰り際に下さった、ルーアン大聖堂のカード。
720mのテーブルに静かに馴染んでおりました。
レンズ豆とかぼちゃのココナツカレーです。
かぼちゃとレンズ豆のやさしい味わいを活かしたくて、
甘い香りのスパイスを中心に調合しました。
今回はフェンネルとマジョラムの香りが決め手です。
スパイスを調合する姿が他のスタッフには怪しげに映るらしく、
ときどき「あ、魔法の粉だ」と声をかけられます。
さて本日のcroisement。
お客さまと「青」の話で盛り上がりました。
光琳のブルーに始まり、ゴッホだモネだとおしゃべりに花咲いた後、
帰り際に下さった、ルーアン大聖堂のカード。
720mのテーブルに静かに馴染んでおりました。
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by croisement
| 2010-05-14 19:31
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2010_05_13_プロヴァンスの香り
今日は洋風香り弁当。
ハーブ香るチキンとキャベツのミルフィーユ
マスタード香る人参と水菜のサラダ
ディルとおしょうゆ香るきのこのソテー
甘唐辛子のグリル
ごはん
今日の素敵なcroisementは、
お弁当を注文されたフランス人のお客さまとのひとコマ。
チキンを召し上がると途端にリラックスされた表情になり、
「あープロヴァンスの香りだわ」と一言。
「a la semaine prochaine(また来週来るわ)!」
と笑顔で帰られました。
フランスプロヴァンス地方には、
herbe de provence エルブドプロヴァンス
という伝統的なハーブミックスがありますが、
今日はチキンのために、それに似たブレンドを用意しました。
同メニュー、明日も引き続きです。
個数限定です。お早めに!
ハーブ香るチキンとキャベツのミルフィーユ
マスタード香る人参と水菜のサラダ
ディルとおしょうゆ香るきのこのソテー
甘唐辛子のグリル
ごはん
今日の素敵なcroisementは、
お弁当を注文されたフランス人のお客さまとのひとコマ。
チキンを召し上がると途端にリラックスされた表情になり、
「あープロヴァンスの香りだわ」と一言。
「a la semaine prochaine(また来週来るわ)!」
と笑顔で帰られました。
フランスプロヴァンス地方には、
herbe de provence エルブドプロヴァンス
という伝統的なハーブミックスがありますが、
今日はチキンのために、それに似たブレンドを用意しました。
同メニュー、明日も引き続きです。
個数限定です。お早めに!
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by croisement
| 2010-05-13 19:30
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2010_05_12_高知の香り弁当
香り弁当続いています。
本日は高知の香り。
先日の高知旅行のおみやげで構成されています。
大根と鶏肉の酢煮には、高知産ゆず七味。上品な香りでした。
ご飯には四万十のりをふりかけて。
お弁当の蓋を開けるとぷんと爽やかに香ります。
そして初夏の香り、ヤングコーン!
無類のヤングコーン好きです。
ひげも一緒に蒸しあげて、シンプルに塩で、
お好みでマヨネーズをつけてどうぞ。
他、青菜の鰹炒め、ポテトサラダなど。
さて明日は洋風香り弁当。
ハーブ香る鶏肉、おしょうゆ香るきのこのソテーなどを予定しています。
個数限定です。お早めにどうぞ。
※お弁当はご予約ご相談承ります。
→テラスカフェ720
080-5470-7200までどうぞ!
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by croisement
| 2010-05-12 19:36
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スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ
by croisement
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