2010_05_23_セシュアンペッパー→マジョラム

d0153799_1265035.jpg挽肉となす、ごぼうのカレーです。
山椒とクミンを強めに利かせています。

山椒とクミン、ミスマッチのようですが、
茄子と挽肉のように、中国ではよく使われる組み合わせ。
山椒はセシュアンペッパーとも呼ばれ、
東洋のスパイスのひとつに数えられています。



d0153799_1215713.jpg









さて明日はたっぷりのマジョラムを使ったお弁当です。
マジョラムはお鍋に入れた直後、ふわりと甘い香りを立たせます。

[PR]
# by croisement | 2010-05-24 01:30 | 過去のcafe blog | Comments(0)

2010_05_22_夏の香り弁当

d0153799_055353.jpg昨日から急に熱くなった東京。
夏の香りをお弁当箱にまとめました。

鶏肉の和風サルサソースは、パプリカ、玉葱たっぷりの甘酢ソース。
生姜がぴりりときいています。
大根の薬味味噌炒めは大葉と生姜、茗荷の香りです。
じゃがいものバター和えには初夏の香り、いんげんとグリーンピースを。

グリーンピースは春もの、が定説ですが、
かつて住んだ信州では、
夏のはじまりにようやく地場ものが並び始めます。
私にとってグリーンピースの香りは、
石油ストーブの匂いと入れ替わりに身体に入ってくる匂いのひとつでした。
[PR]
# by croisement | 2010-05-23 00:12 | 過去のcafe blog | Comments(2)

2010_05_20_香り弁当、山椒と薬味野菜

d0153799_0411012.jpgまたまた香りをテーマにした本日のお弁当。
キャベツと鶏肉の蒸し煮は山椒とあわせ、
塩もみした大根はたっぷりの薬味野菜と甘味噌で炒め合わせました。

近々カレーが切り替わります。
今回はカレーも山椒を多めに効かせる予定です。
[PR]
# by croisement | 2010-05-21 00:48 | 過去のcafe blog | Comments(0)

2010_05_18_酒meets甘味

d0153799_22371078.jpgめっぽう酒づいているこの頃、、、、

今日の夕酒、
カフェのリオープン祝いに友人が持ってきてくれた黒糖焼酎は、
芋けんぴと合わせて。
[PR]
# by croisement | 2010-05-18 22:44 | 過去のcafe blog | Comments(2)

リンク

●CROISEMENTエッセイブログ
綴る

●テラスカフェ720のある設計・家具のショールームnorsk HP
norsk

●フランスの言語と文化のワークショップルーム ヘアサロンvanilia HP
vanilia

●フランス語ワークショップ言語担当講師shioさんのブログ
mémorandum de français
[PR]
# by croisement | 2010-05-18 13:38 | 過去のcafe blog | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


by croisement

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28

カテゴリ

イベント
ワークショップ
atelierCROISEMENTの商品
OEMオリジナル商品
料理、レシピ
その他のお仕事
出版物、雑誌掲載、web掲載等
お知らせ
スパイスのこと
日々おもうこと
いろいろ
過去のcafe blog
エッセイ

最新の記事

3/3フィトテラピー実践講座..
at 2018-02-06 11:11
3/10【ワークショップ】オ..
at 2018-01-31 09:10
丘の上でイノブタをいただきま..
at 2017-12-27 23:50
「冬のカレー」のワークショッ..
at 2017-12-27 22:44
冬の独断ティー
at 2017-11-30 22:48