カテゴリ:OEMオリジナル商品( 32 )

一文字うどんのスパイス

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やばいのができました、と先日フライングしたこのスパイスの正体は、、、
瀬戸内市の福岡にある、一文字うどんさん専用にお作りしたスパイスです。

一文字うどんでは、
小麦を育て、石臼で挽いて粉にし、
それでうどんを打っています。
出汁もいりこのおいしい出汁。
天ぷらやねぎなどのお野菜も、近隣の農家のものがほとんどです。
なんと、鴨南蛮の鴨も自家製。

そして、うどんのおいしいこと!
お出汁も、天ぷらも、まっとうな味がします。
まだ知って半年ですが、なんど通ったことでしょう。
近場から遠方からシェフたちが食べに来るそうです。

岡山には”セルフうどん”という文化があります。
自分で麺を茹で(というかあたためる)、天ぷら等をのせて、
レジでお金を払い、
その後、給水器のようなものから出汁をじゃーっとかけて、
ねぎや鰹節をのせて、完成。
半自動的に流れ作業で行うのでとてもスムーズ。

そしてこの一文字うどんも、なんと”セルフうどん”!!
ワンコインもあれば、おにぎりなどのオプションもつけられて、
おなかいっぱいになります。

一文字うどんの大倉さんにはじめてお会いしたときに、
「うどんに合うスパイスってないのかな。
味付けして調理したうどんじゃなくて、素うどんでもおいしいスパイス。」
とつぶやいておられたのが、ずっと心に引っかかっていました。
なんどかうどんを食べるうちに、すとんと腑に落ちた。

このスパイスは、
一文字うどんの小麦の味、それを育てる土や、
この備前福岡の気候風土を思って調合したスパイスです。
すこしだけぴりっとしますが、辛くありません。
一番合うのは、生醤油うどんに、このスパイス。
もちろん、いりこ出汁のあたたかいうどんにも合います。

今週末6/24の備前福岡の市でお披露目してくださるそうです。
そのあとは、お店に並ぶ予定ですので、ご自由にお使いください!

一文字うどん
http://ichimonji.ne.jp/













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by croisement | 2018-06-22 11:56 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

アルマジロのピクルススパイス

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アルマジロ。
敵に遭遇すると攻撃するのではなく、くるんと丸まって身を守る。
その平和さを思って、店名にしたのだそうです。
6月12日、岡山駅近くにオープンする、
一階がブルワリーで、二階がビアバーのお店です。

おつまみに出すピクルスのスパイスを、
ということで、オリジナルのピクルススパイスを調合しました。

お店をつくるひとたちの思い、内装の雰囲気、
そしてもちろんビールのテイストをお伺いしながら、
スパイスを調合します。
キーはフェンネルとラベンダー。
ほんのり甘い香りの、爽やかな調合です。

atelierCROISEMENT(日沼)の商品としても販売している、
きほんのピクルススパイス
も、使ってくださっています。



先日プレオープンに伺いました。
お店に立つ人もゲストも、
おいしいビールを飲み、ピザを頬張りながら(もちろんピクルスもね)、
平等の立場でおなじ空間を愉しむ、
とてもいい空気が流れていました。



Brew Pub ARMADILLO
ブリューパブ・アルマジロ

〒700-0026 岡山市北区奉還町2丁目7-16 2F
OPEN 17:00~22:00
定休日:月曜日・日曜日
TEL:086-254-6556
http://armadillo-beer.net/

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こういう”いいお店”に身を置くと必ず、
自分が店主だったころのことを思い出します。
愉しい時間の余韻が残るテラスで皿洗いをしながら、
今日はいい日だった、と、何度涙をながしたことでしょう。
嫌なことや腑に落ちないこともたくさんありましたが、
こういうご褒美みたいな時間が支えとなってくれました。












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by croisement | 2018-06-11 10:04 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

スパイスチーズパンとボンボンレモニー@bonbonbread総社市

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先日総社市にオープンした行列パン屋さん、
bonbonbreadさんにようやくお伺いできました。

少し前に嬉しいリクエストをいただき、
”パンにチーズと一緒に練り込む”スパイスと、
店頭で販売するオリジナルのスパイスティーをお作りしたのでした。

何度か講座や茶会に来てくださった店主の太田さんは、
”こういうパンにしたい”や、”こういう香りが好き”というイメージがとても明確で、
とても組み立てやすく、楽しくお仕事ができました。

そしてこのスパイスチーズパンのおいしいこと!
スパイスの調合さることながら(自分で言います、笑)、使用量が絶妙です!
さすが行列パン屋さん。
”おいしい”のバランス感覚が秀でている、、、、!

お客さまに笑顔をふりまきつつせっせとパンを焼く太田さんはとても素敵で、
私もがんばろうと励まされたつかの間の旅でした。

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オリジナルのティー、「ボンボンレモニー」は、
レジ横で販売してくださっています。
夏向きの、水出しでもおいしい爽やかなお茶です。








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by croisement | 2018-05-31 15:15 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

コルクブラウン

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季節に合わせて調合したオリジナルブレンドティーをお送りしている、
長野のサロン、hair make cercleさん。
この秋は新作を作りました!

「コルクブラウン」
秋の土や重なる枯れ葉の色や匂いをそのままお茶にしたような、
ほっとする味わいのお茶です。



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サロンで飲んでいただけるのはもちろんですが、
店頭でティーパックもご購入いただけます!










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by croisement | 2017-09-13 12:21 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

ふたつのウエディングティー

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ひとつは、ご当人から依頼をうけたもの。
鹿児島chiffon chiffonさんの極上のベリーのシフォンを引き菓子にするから、
それに合わせるお茶が欲しい、という、
とってもわくわくする企画。
お二人の雰囲気と、ケーキの味わいに合わせて、
色と香りを調合します。
ローズをベースにした大人のティーに。
黒胡椒もぴりりときかせました。





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そしてもうひとつは、彼らのマリッジリングを担当した、
神戸の敬愛する作家SUDのみさきから。
リングの入った箱を開けるときに、傍らに香りのするお茶が欲しい、
とのサプライズ依頼。

こちらは、味も香りもサプライズに。
いつかの時代のヨーロッパから見た東方、のテイストをしたためて、
「THE EAST」というお茶を調合しました。
そのまま飲むと、ちょっビターで甘い香りのお茶ですが、
食中に飲むと、”食欲をそそる香りになる”不思議なお茶。
言いかえて、「THE EAT」ティー!
全員に共通する食欲!

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by croisement | 2017-07-05 10:25 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

新商品:コーヒースパイス 「サマーブリーズ」

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「キャラウェイを使ったコーヒー、どうですか?」
コーヒーキャラウェイの芦川さんからメールがきました。

面白そう!!!!!
二つ返事でとびつきました。

芦川さんの”キャラウェイ”のイメージを伺って、
それに沿うスパイスを調合していきます。

キャラウェイはそれだけだと、
クミンのような、いわゆる”食”イメージの強い香りになってしまい、
コーヒーと合わせるのはすごく難しい。
だけれども、キャラウェイ持つ香りのうち、
この部分はコーヒーと合う、
という「この部分」を惹き立ててくれる他のスパイスを加えることで、
合わせられるようになります。

これは、どのスパイスでも、どのお料理でも言えることだと思う。
だから、単独同士で使って相性のよくないものはあるけれど、
基本的に”タブー”はないと思っています。



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こうしてできたキャラウェイ入りのコーヒー用スパイス
「サマーブリーズ」
夏にすっと通る風のような、爽やかな香りです。
キャラウェイさんの店頭やネットショップでお求めいただけます。


また、キャラウェイさん店頭では、このサマーブリーズを使って、
コーヒーソーダが飲めるそうです!
おいしそう、、、、!



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そして、新刊「日常づかいのシナモン・レシピ」のイベントでは、
キャラウェイ芦川さんがシナモンのきいたスパイスコーヒーを淹れてくれます。
詳細・お申込みはこちらまで、、、、→

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by croisement | 2017-06-13 11:28 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

ウエディングブーケ

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大切な友人のひとりが、この季節に式を挙げることになり、
パーティーの参加者へのプレゼントにお茶を、とのリクエストをくれました。
こういう形で参加できるのは、とっても嬉しい。
冥利につきます。

お二人の爽やかなイメージと、”ジューンブライド”のこの季節らしいお茶を。
白いベースに、ところどころ赤や緑が混ざります。
香りは、フラワリー且つレモニーに。
そしてパッケージはチャーミングに。


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式のあと送ってくれた、幸せ満開の写真に、思わず涙。
おめでとうおめでとう!



*****************
水出しでもおいしいこのお茶、
最近の我が家の冷蔵庫に常備されています。








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by croisement | 2017-06-06 22:08 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

spring bouquet

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春のブーケ。
長野市の美容院、cercleさんオリジナルに調合したハーブブレンドティーです。

お花をたっぷり入れました。
花束に顔を埋めたような、甘い優しい香り。
シチュエーションを選ばず、朝、昼、晩、いつ飲んでもおいしい。
多めに調合して、私も楽しんでいます。

ご購入はcercleさんで。
サロンで出されるティーとしても使ってくださっています。






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by croisement | 2017-03-07 16:50 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

祝!3周年!hair salon cercle!

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長野のhair salon cercleさんが、3周年を迎えられました!

オーナーの戸井田さんは、
長野在住時にヘアカットしてもらっていた美容師さん。
お店をひらき、続けることの、楽しさ、厳しさ。
酸いも甘いも噛み分けて、
サロンも、ご本人も、どんどん素敵になっていきます。

記念にお客さまにお配りしたい、とお声がけいただき、
季節ごとにお届けしているcercleオリジナルティーの、
3周年記念パッケージを作ることに。
りんごとシナモンをはじめ、全4種。
私も一緒にお祝いしているような気持ちで、この数日を過ごしています。



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by croisement | 2016-10-04 20:41 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

レモンコーヒー!

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レモンとコーヒー。
ミスマッチと思っている方、多いかもしれません。

祐天寺コーヒーキャラウェイさんとの共同企画、
コーヒースパイスも、4種類目となりました。

「最近なんだかレモンづいています」
というキャラウェイさんのフェイスブック投稿を目にした瞬間、
ピカーンと閃いたレモンコーヒー。
ところが、試作はなかなか苦戦しました。
でも、ぜったいに美味しい組み合わせ方があるはず、、、、




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最終的に出来上がったのは、
レモンとバニラのシンプルな調合で、水出しにするというもの。

バニラは高価なスパイスのひとつです。
でも、コーヒーの苦味とほのかな酸味、
レモンの爽やかな香りのあとに、バニラがふわっと香る、
極上の水出しコーヒーができました。

販売するのには価格が見合わないため、
今回は店内メニューとしての限定提供となります。
祐天寺キャラウェイさんでぜひお召し上がりください!
テイクアウトもできますよ〜

coffee caraway
営業時間: 12:30~18:30  日、月曜休
12:30-18:30 SUN, MON CLOSED
東京都目黒区五本木2-13-1
2-13-1 Gohongi,Meguro-ku TOKYO
祐天寺駅から徒歩4分








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by croisement | 2016-06-22 15:52 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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