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鶏肉とオリーブのタジン〜自家挽きBBQマグレブ

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レモンとパセリの香りが爽やかなタジンです。
じゃがいもが鶏肉とスパイスの旨味を吸って、本当においしい!

タジンはタジン鍋で、水を加えずに、
と定説のように言われますが、
最近では現地モロッコでも、圧力鍋で肉を柔らかくしてから、
野菜を加えて煮込む、という形を取る人が多いそうです。



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シンプルだからこそ、スパイスの香りがキーになります。
自家挽きBBQマグレブは、サフランの香りが特徴的なモロッコ風スパイス。
ほんの少し加えるだけで、タジンのアクセントになってくれます。
いわゆる「スパイシー」とは違う、品の良い、奥深い香り。
素材の旨味を引き上げてくれます。





鶏肉とオリーブのタジン レモンの香り

材料(2〜3人分)

鶏もも肉 1枚
にんにく 1片
玉ねぎ 1個
じゃがいも 1個
いんげん 5本
グリーンオリーブ(種つき) 10個
レモンの皮 1/4個分
レモン 1/4個
白ワイン 50cc
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ2/3
自家挽きBBQマグレブ 小さじ1/2

フレッシュパセリ 適量



作り方

1.塩と自家挽きBBQマグレブは混ぜあわせておく。

2.鶏もも肉を一口大に切り、1の半量をまぶし10分程度おく。にんにく、玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむきたてに4等分する。いんげんは長さを半分に切る。パセリはみじん切りにする。

3.厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。鶏肉、オリーブ、白ワイン、水50ccを加え、弱火で30分程度、肉が柔らかくなるまで煮込む。

4.残りの1とじゃがいも、いんげんを加え、更に弱火で20分程度、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

5.器に盛り、パセリをふり、レモンの皮をすりおろす。切ったレモンを添える。






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by croisement | 2016-06-29 11:29 | 料理、レシピ | Comments(0)

じゃがいもとレンズ豆のスープ モロッコ風 〜自家挽きBBQマグレブ

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最も高価なスパイスと言われるサフランを使った贅沢な調合。
サフランの香りは独特のクセがあるのですが、
ジンジャーやアニスなど、
甘い香りを持つスパイスと一緒に使うと驚くほど品のいい仕上りになります。
まぶして焼くだけでなく、タジンやスープなどの煮込み料理にもどうぞ!


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上が挽く前、下が挽いたあと。







じゃがいもとレンズ豆のスープ モロッコ風 ~自家挽きBBQマグレブ


●材料(2~3人分)

じゃがいも 1個・・・・・・皮をむき2cm角に切り水にさらす
レンズ豆(皮付き) 大さじ2
玉ねぎ 1/2個・・・・・・2cm角に切る
トマト 1/2個・・・・・・2cm角に切る
にんにく 1/2個・・・・・・芽を取りのぞき薄切りにする
イタリアンパセリ 2〜3本・・・・・・みじん切りにする(みじん切りで大さじ1程度)
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
自家挽きBBQマグレブ 小さじ1/2


●作り方

1. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリを炒める。

2. 軽く火が通ったら、塩、自家挽きBBQマグレブを加えさっと炒め合わせ、トマト、白ワインを加え混ぜ、水300ccを加え沸騰させる。

3. じゃがいも、レンズ豆を加え、蓋をして、具材が柔らかくなるまで弱火で30分程度煮込む。途中アクが出たらすくう。

4. 必要であれば、塩、自家挽きBBQマグレブ(分量外)で味を整え器に盛る。





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by croisement | 2016-04-15 10:34 | 料理、レシピ | Comments(0)


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