スパイスの自由


考え方や感じ方が千差万別であるように、
スパイスの組み立て方も自由です。
教える立場にある私がこんなこと言い切ってしまっていいのかと突っ込まれそうですが、、、


数年前に「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て」(誠文堂新光社)という本を出しました。
タイトル通り、
料理にスパイスをどう使ったらいいか、
相性のいい食材や、調合するときの組み立て方を、
当時のありったけを込めて作りました。

今もこの本をベースに、講座を行うことが多々あります。

けれども、これも、いわば一例です。
私が経験を通して腑に落ちたやり方を紹介しているにすぎません。
最終的に、”心地よい”と感じる味や香りは、きっと人それぞれ違う。

ただ、基礎なしに、やみくもに楽器を鳴らしても心地よい音楽が生まれないように、
スパイスやハーブも、やみくもに調合しても心地よい香りは生まれません。
(偶然はあるにせよ)

私の本や講座は、
スパイスに触れるきっかけ作りや、
スパイスを解釈するお手伝いをするためにあるのだと思います。

そんなこんなを思って、一番すっきりできたのは自分かもしれません。
そんなこんなを思うきっかけをくれた出来事についてはまたのちほど、、、、








[PR]
# by croisement | 2017-04-21 15:11 | スパイスのこと | Comments(0)

あたらしい土地で

岡山にきて、一月が経とうとしています。
引っ越しのてんやわんやはとりあえず落ち着き、
しかしまだ土地勘もなく、
何をするにも右往左往する毎日です。

仕事も再開しています。
ネットショップの再開は遅れそう、、、
お待たせしている方がいたらごめんなさい!
急ぎ&重要のときは個別に連絡ください。

じゃがいもはメークインが主だったり、
普通にスーパーにある油揚げが驚きのおいしさだったり、
鶏のせせりがパック詰めで並んでたり、
牛肉がおいしいとか、
卵のレベルが高いとか、
お味噌は麦の合わせなのね、とか、
主に食に関すること(なにせ私の頭の中の80%くらいが食べ物のことです)で
色々と楽しいカルチャーショックを日々感じています。


それから、お知らせするまでもないのですが、
このブログ、

これまで通りお知らせもしますが、
こんな感じで日々のことを書いたり、
スパイスについて思うことを書いたりもしていこうかなと思っています。
岡山だよりみたいなこととか。

というのを、先日ある先輩と共鳴して、
やっぱりそうだよな、と。

というわけで、
また奔走する日々が始まっていますが、
改めましてよろしくお願いします!

















[PR]
# by croisement | 2017-04-14 01:38 | 日々おもうこと | Comments(2)

spring bouquet

d0153799_16453186.jpg
d0153799_16453664.jpg

春のブーケ。
長野市の美容院、cercleさんオリジナルに調合したハーブブレンドティーです。

お花をたっぷり入れました。
花束に顔を埋めたような、甘い優しい香り。
シチュエーションを選ばず、朝、昼、晩、いつ飲んでもおいしい。
多めに調合して、私も楽しんでいます。

ご購入はcercleさんで。
サロンで出されるティーとしても使ってくださっています。






[PR]
# by croisement | 2017-03-07 16:50 | OEMオリジナル商品 | Comments(0)

【告知】5/26~5/27 カレー粉調合ワークショップ@NHK文化センター さいたまアリーナ、川越、八王子

d0153799_23013801.jpg

5/26~5/27、八王子、川越、さいたまアリーナのNHK文化センターさんで、
カレー粉調合のワークショップを行います。

3箇所の同時開催。
時間をすこしずつずらして渡り歩きますよ。
内容は3箇所同じ内容ですので、お近くの場所をお選びください!

詳しい日程とお申込み先はこちら

みなさまのご参加お待ちしています!!!!!


引っ越すとはいえ、こうしてお仕事でこちらに出られることは幸せです。
地方にいたほうがフットワーク軽くなるかもな、、、などと、
淡い期待を寄せつつ。



[PR]
# by croisement | 2017-03-03 23:08 | ワークショップ | Comments(0)

スパイス塩、ハーブ塩のワークショップ@浦安パン屋カンロ

d0153799_22283741.jpg


カンロさんでのワークショップレポートです。
今回は、金曜日と月曜日、2日開催しました。


フレッシュハーブやシードスパイスを、
お塩と一緒にすり鉢でごりごり擦ります。
みんなで手分けして作るうちに、みなさん打ち解けてきて、
話があっちへこっちへ、、、、楽しい時間はあっという間です。

香りがたって、お塩に色がつき、ハーブやスパイスが小さくなったら完成。
お店の中は食欲をそそる香りが漂います。


d0153799_22284389.jpg
d0153799_22284883.jpg

最後は、スパイス塩、ハーブ塩を使った豆のスープを2種類、
試食していただきました。
太っ腹なカンロさんが、パンも添えてくださいました。
くるみレーズンと紫芋のピタパン。


d0153799_22285341.jpg

作ったお塩と、おみやげパンを持ち帰っていただきました。



カンロさんでのワークショップはここでいったん終了です。
2年間、頻度もまちまちだったにもかかわらず、
自由に企画を立てさせてくださり、
作業もサポートくださり、
来てくださるお客さまが心地よく居られるよう、
常に優しく配慮してくださった、カンロのみなさま、
本当にありがとうございました。
幸せでした。
またいつの日か、戻って来られますよう、、、、!
そのときはよろしくお願いします!




あちこちでお伝えしてはいるのですが、
3月に、ここ浦安から新境地岡山へ引っ越しをすることになりました。
何度も横断しながら(笑)も、10年くらい居た関東圏、
たくさんの人たちに支えてもらいながら、
なんとかこうして地に足がつけられるようになりました。
大切な場所もたくさんできました。
トウキョウを思うとき、きっとそれらの人や場所が、
きらきらと瞬くように浮かぶことでしょう。

とはいえ、こちらへもお仕事などで時々来る予定です
(近々告知もすることでしょう!笑)ので、
なにかお誘いやイベント、お仕事のご依頼などありましたら、
お気軽にお声がけくださいね。












[PR]
# by croisement | 2017-02-28 22:47 | ワークショップ | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


by croisement

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

カテゴリ

イベント
ワークショップ
atelierCROISEMENTの商品
OEMオリジナル商品
料理、レシピ
その他のお仕事
出版物、雑誌掲載、web掲載等
お知らせ
スパイスのこと
日々おもうこと
いろいろ
過去のcafe blog
エッセイ

最新の記事

山陽カルチャープラザ(岡山市..
at 2017-07-06 15:27
ふたつのウエディングティー
at 2017-07-05 10:25
新商品:コーヒースパイス 「..
at 2017-06-13 11:28
ネットショップを再開します
at 2017-06-12 15:53
日沼紀子×サラーム海上 「シ..
at 2017-06-08 06:17

タグ

(7)
(2)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)