辛いのはお好き?

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スパイス料理=辛い
というイメージが強いかもしれません。

私は辛いもの(辛すぎるもの)が苦手です。

ワークショップなどでこれをカミングアウトすると、
空気が止まることが度々あります。

辛いものや香りの強いものは、だんだんクセになり、
より強いものを好む傾向にあると感じています。
舌が、感覚が、麻痺しないように、
いつも新鮮な味覚と嗅覚でスパイスと向き合えるように気をつけています。

だから、辛いもの好きの人には、
私の調合するスパイスは向かないかもしれません。
もしくは、唐辛子を足して使ってください。

とはいえ、いわゆる”中辛”くらいなら、大好き。
もうじき、私にしては”スパイシーな”スパイスシリーズ、
リリース予定です。


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# by croisement | 2017-05-09 14:21 | 日々おもうこと | Comments(0)

スパイスの自由2

私の紹介するスパイスの組み立て方や食材との組み合わせはヒントや一例であって、
本来すべてが自由である、
という、持ち前のスタンスを肯定していいのだと思わせてもらえた出来事について。

引っ越しの直前、恐る恐る叩いた門がありました。
実際には担当の方が優しく門を開けてくださったのですが、
私の気持ちはまさにそういうかんじでした。

エスビー食品。
言わずと知れた、スパイスの大手です。
数ヶ月前に、カレー粉調合の講座をして欲しいと依頼があったのでした。

相手はスパイスのプロです。
私にできることがありますか?と事前に正直にお話ししました。

そしていざ、講座。
いつものように、スパイスの解説をしながら調合してもらいます。
いつもなら、スパイスの歴史や使い方についてお話しするのですが、
この日は、そのスパイスをなぜカレー粉調合に使うのか、
そのカレー粉の中でそれぞれのスパイスがどういう役割を果たすのか、
ということを中心にお話ししました。

もちろん、エスビー食品のそれとは違います。
どんな気持ちだろうと、不安を抱えながらの講座でした。


しかし、スパイスを嗅いだり混ぜたりしながら、
自分たちの調合と違う部分が出る度に、
皆さんの目つきがキラキラしてくるのです。
違っていいんだ、と気付かされた瞬間でした。

味比べ用のカレーをみんなで食べながら、
私の質問にも皆さん気さくに答えてくださりました。
スパイスに携わる者同士として、同じ温度感(もちろん熱量高く!)で意見交換できたことが、
日々孤独に(笑)調合している私にはとても嬉しかった。

やっぱり違っていいんだ!と、
これからも、情熱を持ってこの仕事ができそうだなと、
なんだかエールをもらった気持ちになったのです。


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# by croisement | 2017-05-03 23:11 | 日々おもうこと | Comments(0)

ラジオ出演します〜

5月3日13:00~の、RSKラジオ(山陽放送)
「表町LIVE! あもーれ!マッタリーノ」に出演します。
この時期おすすめのスパイスについてお話しします〜

日沼出演時間は15:10~15:30。
近隣のみなさまはAMラジオで、
そのほかのみなさまもインターネットradikoでお聞きいただけます!




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# by croisement | 2017-04-30 10:06 | お知らせ | Comments(0)

ボンヌママン

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http://www.bonnemaman.jp/seasons/
ボンヌママンブランドサイトより画像をお借りしました。



ボンヌママンには思い入れがあります。

大学時代、コーヒー豆を売るお店でアルバイトをしていた時期があります。
懐の深い(そしてかっこよくユーモラスな)オーナーで、
お客さんが居ないときは、店番をしながら宿題や卒論をやらせてくれました。

そのお店で販売していたのが、ボンヌママンの商品でした。
だから、トレードマークの赤いギンガムチェックに、色々なことを思い出します。


今回、はるばるアメリカからご縁がつながり、
エスビー食品さんと一緒にお仕事をするという幸せな機会に恵まれました。
(エスビー食品さんはボンヌママンジャムの代理店をつとめています。)
思い入れのあるボンヌママンジャムと、
私の生業であるスパイスを一緒につかってほしいというお話。
二つ返事でお受けしたのは言うまでもありません。

さて内容はというと、「母の日レシピ」。
手順や調理が簡単で、こどもも一緒に作れる内容にしました。
母の日どうしよう?と思っているパパたちも必見です!

詳しい内容はこちら↓




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# by croisement | 2017-04-28 16:36 | 出版物、雑誌掲載、web掲載等 | Comments(0)

仙台でカレー粉調合のワークショップをしました

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岡山に移動しました、とご案内した矢先ですが、
4/22~4/23は仙台でカレー粉調合のワークショップをしてきました。

会場はBLUE LEAF CAFE。
天井の高い素敵な空間で、東北カレーフェアの一環として参加しました。

今回は、お客さまも講師(私)も同じテーブルで作業します。
距離が近い分、お話しがしやすいのは、何より嬉しいことでもあります。お客さまひとりひとりの好みが聞けたり、その人に合った形でアドバイスできたり、お客さまが教えてくださったことをみんなでシェアできるのが、嬉しい。

秋田生まれの私には、東北のイントネーションもとても嬉しい。
思わず「んだんだ、んだっす」と言いそうになりながら必死でこらえます。

ご参加くださったみなさま、サポート&フォローくださったスタッフのみなさま、本当にお世話になりました!ありがとうございました!



さて次にみなさまの前にお目見え?するのは、、、、
直近になりそうです!






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# by croisement | 2017-04-27 16:50 | ワークショップ | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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