2010_05_15_フェンネル香る白ワイン煮込み

d0153799_1354195.jpg昨日からフェンネルがしぶとくまとわりついています。
本日の白ワイン煮込みにもフェンネルを少々。
白ワインのフルーティーな香りとフェンネルの甘い香りが調和して、
いい風味に仕上がりました。
ナツメグも少々。

ナスとパプリカのソテーは、黄色と紫のコントラストを残したくて、
別々にソテーする手間をかけました。
カリカリの香草パン粉をふりかけて、食感もコントラスト。

水菜のサラダも添えて、野菜たっぷりのヘルシーなランチ、
明日も引き続きです。
お早めにどうぞ。
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# by croisement | 2010-05-16 01:46 | 過去のcafe blog | Comments(0)

2010_05_14_魔法の粉と青の話

d0153799_19174429.jpg明日からカレーが切り替わります。
レンズ豆とかぼちゃのココナツカレーです。

かぼちゃとレンズ豆のやさしい味わいを活かしたくて、
甘い香りのスパイスを中心に調合しました。
今回はフェンネルとマジョラムの香りが決め手です。

スパイスを調合する姿が他のスタッフには怪しげに映るらしく、
ときどき「あ、魔法の粉だ」と声をかけられます。

d0153799_19284687.jpg
さて本日のcroisement。
お客さまと「青」の話で盛り上がりました。
光琳のブルーに始まり、ゴッホだモネだとおしゃべりに花咲いた後、
帰り際に下さった、ルーアン大聖堂のカード。
720mのテーブルに静かに馴染んでおりました。
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# by croisement | 2010-05-14 19:31 | 過去のcafe blog | Comments(0)

2010_05_13_プロヴァンスの香り

d0153799_1915238.jpg今日は洋風香り弁当。
ハーブ香るチキンとキャベツのミルフィーユ
マスタード香る人参と水菜のサラダ
ディルとおしょうゆ香るきのこのソテー
甘唐辛子のグリル
ごはん

今日の素敵なcroisementは、
お弁当を注文されたフランス人のお客さまとのひとコマ。
チキンを召し上がると途端にリラックスされた表情になり、
「あープロヴァンスの香りだわ」と一言。
「a la semaine prochaine(また来週来るわ)!」
と笑顔で帰られました。

フランスプロヴァンス地方には、
herbe de provence エルブドプロヴァンス
という伝統的なハーブミックスがありますが、
今日はチキンのために、それに似たブレンドを用意しました。

同メニュー、明日も引き続きです。
個数限定です。お早めに!
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# by croisement | 2010-05-13 19:30 | 過去のcafe blog | Comments(2)

2010_05_12_高知の香り弁当

d0153799_19243324.jpgd0153799_19251499.jpg

香り弁当続いています。
本日は高知の香り。
先日の高知旅行のおみやげで構成されています。

大根と鶏肉の酢煮には、高知産ゆず七味。上品な香りでした。
ご飯には四万十のりをふりかけて。
お弁当の蓋を開けるとぷんと爽やかに香ります。

そして初夏の香り、ヤングコーン!
無類のヤングコーン好きです。
ひげも一緒に蒸しあげて、シンプルに塩で、
お好みでマヨネーズをつけてどうぞ。

他、青菜の鰹炒め、ポテトサラダなど。


さて明日は洋風香り弁当。
ハーブ香る鶏肉、おしょうゆ香るきのこのソテーなどを予定しています。
個数限定です。お早めにどうぞ。

※お弁当はご予約ご相談承ります。
→テラスカフェ720
080-5470-7200までどうぞ!
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# by croisement | 2010-05-12 19:36 | 過去のcafe blog | Comments(0)

2010_05_10_スパイシーチキンカレー

d0153799_17223171.jpg
スパイシーと銘打っていますが、
実は使っているスパイスは普段の半分以下。
数が増えると似たもの同士のクセが和らいでまろやかになる、
スパイス調合のマジックです。
つまりそれぞれの個性が際立たせるには、
引き算をすればいいというわけです。

今日使ったスパイスは8種類。
シナモンとクローブが香る大人の味です。
いつもより辛めに仕上げました。
なす、いんげん、パプリカ。一足早い夏の味わいです。
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# by croisement | 2010-05-10 17:24 | 過去のcafe blog | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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