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リクエストにお応えして、、、

とてもお世話になった、大好きなみのりさんが経営する松島屋が、
5月でクローズするということで、
ゆかりのある人たちが集まり、アットホームなパーティーが開かれました。

久しぶり!!!にお会いできる方々もいて、
淋しいながらも嬉しいパーティーでした。
みのりさんの人徳。

私は当日のお料理を担当。
当初、「ディップくらいしかできないかも〜」などと言っていましたが、
いざとりかかってみると、
久々に大人数分作るのが楽しくて嬉しくてどんどん作ってしまいました。

食べてくださった方々と約束してしまった、、、ので、
簡単な作り方を載せますね。


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●海老のタイマリネ
半分にそいで塩、ワインで洗った海老をさっと茹で、コブみかんの葉の千切り、にんにくの薄切り、玉ねぎのスライスと共に甘酢&ナンプラーに漬け冷やす。パクチー、刻みピーナツと一緒に盛り付ける。


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●枝豆のオイルマリネ
塩ゆでした枝豆を、にんにくスライス、ローズマリーと共にオリーブオイルに漬け冷やす。


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●豚肉のルバーブマリネ
ルバーブは薄切りにして砂糖をたっぷりと塩少々をまぶし一晩置く。煮崩れないようにさっと炒めて塩、白ワインで調味する。ひとつまみ白、塩で下味をつけた豚肉を焼き、スライスした玉ねぎ、ローズマリーと共にルバーブに漬け込む。


●大根のピクルス
一口大に切った大根に塩をまぶししばらく置いて水気を絞り、オールスパイス、クローブ、唐辛子、ローリエと一緒にピクルス漬け液(酢、砂糖、塩)に漬ける。




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●ラムのスパイスグリル&ヨーグルトズッキーニ&ミント
ラムはタジンスパイスnöと塩、スライスオニオンで一晩マリネし、焼き、さらにタジンスパイスnö少々で和える。
ズッキーニは薄切りにしてさっと茹で塩をまぶし、きゅうりは薄切りにして塩をまぶし、水気を切る。水切りしたヨーグルトを、ディルの葉のみじん切り、クミン、塩、レモン汁、ひとつまみ赤で調味し、ズッキーニときゅうりを和える。
ラム、ヨーグルト和え、ミント(お好みの種類)を一緒に盛り合わる。


●マッシュルームのクリーム和え
小さくカットしたマッシュルームを、みじん切りのパンチェッタ、にんにく、タイムと共に炒め、塩、白ワインで水気を飛ばしながら炒める。生クリームを注ぎ、ひとつまみ白、塩、砂糖で調味する。


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●チーズポテト&グリーン
蒸したじゃがいもにパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし、生クリーム、塩、胡椒を混ぜる。
茹でたアスパラとそら豆はにんにくと共にオリーブオイルに漬ける。
一緒に盛り合わせる。



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●茄子のトマトマリネ
揚げ焼きにした茄子を、トマト、玉ねぎ、ドライオレガノ、バジルのみじん切りと共に、酢で和え、塩、胡椒、砂糖で調味し一晩冷やす。


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●あずきブリー
ブリーチーズとあずき(茹でて砂糖で煮る)を一緒に盛る。


ざっとこんなかんじです。
あずきブリーが人気でした。
缶詰でもできると思うので、ぜひ!黒胡椒をひきかけてもおいしいと思います。


みのりさん、長らくおつかれさまでした。
新しい人生の展開に、幸多からんことを!
ここで出会えた方々も、また遠くない未来にお会いできますように!


**************
久々に無になってキッチンに立つと、
いろんな人がいろんな場面で教えてくれたそのこと、
自分の手で足で感じたそのことを、生き別れた恋人のように思い出します。
次にこうしてお料理を提供できるのはいつ、どこになるのでしょう。
旅はまだまだ続きます。





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by croisement | 2015-05-31 15:16 | 料理、レシピ | Comments(2)

新商品色々できました

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スパイスとハーブブレンドティーの新商品が色々できました。

●アトリエクロワズモン ネットショップ

スパイスはこれまでの商品を一新!
とはいえ牛歩の新商品開発。
スパイスを調合し、料理を試作、、、の繰り返しで、
ひとつひとつ、すこしずつできた新作はどれも自信作です。
(残念ながら私の感覚もすこしずつ変わっていくので、
数年後にはまたリニューアル!などと言っていそうですが、、、
とりあえず現段階で納得のいくものができました。)

ネットショップからも購入できますし、
日沼に直接ご連絡いただいてもお送りできます。

さらにすこしずつ、新商品も追加していく予定です。
皆様のキッチンでかわいがっていただければ嬉しいです。





*****************
土曜日に開催された、浦安めしや大貞さんの朝市に参加してきました。
オープンと同時の人だかり!人気は海鮮丼です。
築地仲卸の新鮮魚介の丼が、なんと¥500!
写真は撮りそびれてしまいましたが、
新鮮千葉産お野菜のマルシェ、
センス良いビーズや刺繍のアクセサリー、フリーマーケットなど、
賑やかな朝市となりました。

子連れで初めてのイベント参加。
心も身体もたくさん使って翌日は全く機能しませんでしたが、
笑顔に救われ、差し出される手に感謝しながら、
なんだか色々”痛感”した一日。
皆様またよろしくお願いいたします。









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by croisement | 2015-05-25 09:54 | atelierCROISEMENTの商品 | Comments(0)

浦安めしや大貞朝市に参加します!


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もう一つお知らせです。
移動の多い人生ですが、ここ浦安へ越してきて半年、
ありがたいことに、すこしずつ知り合いが増えてきました。

磯の香りのするこの街で、
築地仲卸直営店、めしや大貞さんにて開催される朝市に参加します!

新鮮な海鮮丼や焼き海産物が食べられるとあって毎回大賑わい。
素敵なアクセサリーや手作りのモノもの、お野菜などが販売される、
さながら浦安のマルシェといったところ。

次回5/23 sat(そう、今週末です!!)11:00〜です。
旬の魚介は売り切れ御免!


さて私日沼は、リニューアルしたスパイス商品(写真は一部)と、
青山のサロンでお出しいただき人気のあったハーブブレンドティーを持って参上致します!
日常使いのスパイスにして欲しくて、
パッケージをシンプルに、価格を下げました。

●ひとつまみ 赤/緑/白/黒
お料理にひとつまみ加えるだけで、味がぐんとランクアップします。
4種あればほとんどのお料理に使える、まさに万能スパイス。
カレー粉に加えて、素材に合わせた調整ができます。
大活躍間違いなし!

●中華スパイス tã/nö
tã/nöは、淡/濃です。
さっぱり味の中華料理に加えるスパイスと、
こってり味の中華料理に加えるスパイスです。
例えば豚の角煮やシウマイ、チンジャオロースーならnö。
チャーハンや餃子、魚の蒸し料理などはtãです。

●タジンスパイス tã/nö
tã/nöは、淡/濃です。
味の濃い、羊肉や牛肉、イカを使ったタジン(蒸し煮)ならnö、
チキンや白身魚、野菜を使ったタジン(蒸し煮)ならtãです。

●基本のカレー粉
以前よりお馴染みの、どんな食材とも合わせやすいシンプルなカレー粉です。
ひとつまみシリーズと合わせて使えば、
具材ごとにさらに味わい深いスパイスミックスを作ることができます。

●BBQスパイス
以前販売していたものですが、配合を変えています。
肉や魚介、野菜などに、塩と一緒にまぶして焼くだけです。
こりたい方は、パイナップルやりんごのすりおろしと一緒に漬け込めば、
甘辛いBBQマリネができます。

●はなうた、スキップ
身体にいいから飲む、のではなく、
おいしいから飲む、ハーブブレンドティーです。


今のところ、晴れ予報の土曜日。
まだ予定が決まっていない方、浦安でお会いしましょう♪

*********
めしや大貞 朝市
5月23日(土)11:00〜魚が売り切れるまで(お早めのご来店必須です!)
千葉県浦安市堀江3丁目5−10 ダイヤパレス南3条1F
*********




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by croisement | 2015-05-20 13:45 | イベント | Comments(0)

カレー粉の組み立て方〜朝日カルチャーセンターにて

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今回ご縁をいただき、
新しい場所でワークショップをさせていただくことになりました。
場所は新宿カルチャーセンター!
どんな方々が集まるのか楽しみです。

今回のテーマは、カレー粉の組み立て方。
カレー粉の調合の仕方を解説しながら、
何にでも合わせやすいベーシックなカレー粉を一緒に調合します。
カレー粉を使ったカレーの作り方もお見せしながらレクチャーし、
最後にすこしですがご試食いただきます。

カレー粉を調合する、というと難しく聞こえますが、
それぞれのスパイスの特徴を知り、調合のコツさえおさえれば、
自分好みのカレー粉が調合できるようになります。
スパイスは初めて、という方でも大丈夫!
スパイスや料理に興味がある方なら、きっと楽しんでいただけると思います。

***********
日時:7月25日(土) 13:00〜14:30

場所:朝日カルチャーセンター新宿教室
東京都新宿区西新宿2-6-1新宿住友ビル4階

受講料:¥3,888(会員¥3,240)
材料費:¥1,080

受付窓口:朝日カルチャーセンター新宿教室(03-3344-2041)
月~金曜 9:30~19:00 土曜 9:30~18:30
原則として日曜・祝日はお休みです
***********



便利な場所ですので、皆さんお誘い合わせの上、
お気軽にご参加ください!













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by croisement | 2015-05-20 12:02 | ワークショップ | Comments(0)

エスニック香!!

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久々のワークショップ。
祐天寺松島屋さんで、グリーンカレーとレッドカレーのフレッシュペーストを作りました。

何度かやっているタイカレーペースト作りですが、
今回はいつもとちょっと違います。
タイバジルの代わりに、肉厚で芳香のよいタイスイートバジル(高知まるふく農園より)を、
玉ねぎの代わりにタイの玉ねぎホムデンを使いました。

グリーンとレッド、2種類を一緒に作るので、材料や香りの違いを感じながらわいわい進みます。
材料もたくさん!!

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切る、切る、ざく、ざく。
エスニックな香りが店内いっぱいに広がります。



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ちぎる、ちぎる、
いろんなハーブやスパイスの香りがまざって、下処理段階でもうタイカレーの香りです。
途中覗いたお客様が、「外までおいしい匂い!!」と教えてくれました。


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量る、量る、



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photo by Hirokuni Taneda

ミキサー投入!



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photo by Hirokuni Taneda
まだまだ投入!




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スイッチを入れて回して、、、、



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たっぷりできあがり!
タイカレー数皿分あります。
冷凍して保存できます。



”講師”とは名ばかりで気の利かない私の代わりに、
いつも参加するみなさんが手助けしあってくださり、作業が進みます。
間が絶妙な人、足りないものをサッと出してくれる人、ユーモアでフォローしてくれる人、、、
きらきらとあたたかな時間が流れました。



********************
帰宅後精算諸々で、シマッタ!と気づく。
そうでした、今回は材料が倍なのでした。
普段と違わない講習料で開催してしまった。
というわけで今回は破格のワークショップです。
またの機会は料金体系などちょっと変更あると思います。。。ご了承ください。










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by croisement | 2015-05-11 15:44 | ワークショップ | Comments(0)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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