カテゴリ:日々おもうこと( 4 )

スパイスよりスパイスらしく

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あるスパイスをそれだけ香る(食べる)よりも、
他のスパイスと混ぜ合わせたほうが、
よりそのスパイスらしさが引き立つ、ということがしばしばあります。

目下試作中の、あるスパイスをキーにした調合。
お客さまの、そのスパイスに対するイメージと、
私の持つ、”そのスパイスらしさ”をあわせると、
自ずと使う材料が決まってきます。
比率や量、使う温度など、何パターンか試していくうちに、
「これ!」と指をスナップするひとつに出会えます。
(実際私は指ぱっちんができないので、この部分は妄想。)

おなじようなことが、調香の世界でもあるそうです。






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by croisement | 2017-05-10 13:30 | 日々おもうこと | Comments(0)

辛いのはお好き?

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スパイス料理=辛い
というイメージが強いかもしれません。

私は辛いもの(辛すぎるもの)が苦手です。

ワークショップなどでこれをカミングアウトすると、
空気が止まることが度々あります。

辛いものや香りの強いものは、だんだんクセになり、
より強いものを好む傾向にあると感じています。
舌が、感覚が、麻痺しないように、
いつも新鮮な味覚と嗅覚でスパイスと向き合えるように気をつけています。

だから、辛いもの好きの人には、
私の調合するスパイスは向かないかもしれません。
もしくは、唐辛子を足して使ってください。

とはいえ、いわゆる”中辛”くらいなら、大好き。
もうじき、私にしては”スパイシーな”スパイスシリーズ、
リリース予定です。


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by croisement | 2017-05-09 14:21 | 日々おもうこと | Comments(0)

スパイスの自由2

私の紹介するスパイスの組み立て方や食材との組み合わせはヒントや一例であって、
本来すべてが自由である、
という、持ち前のスタンスを肯定していいのだと思わせてもらえた出来事について。

引っ越しの直前、恐る恐る叩いた門がありました。
実際には担当の方が優しく門を開けてくださったのですが、
私の気持ちはまさにそういうかんじでした。

エスビー食品。
言わずと知れた、スパイスの大手です。
数ヶ月前に、カレー粉調合の講座をして欲しいと依頼があったのでした。

相手はスパイスのプロです。
私にできることがありますか?と事前に正直にお話ししました。

そしていざ、講座。
いつものように、スパイスの解説をしながら調合してもらいます。
いつもなら、スパイスの歴史や使い方についてお話しするのですが、
この日は、そのスパイスをなぜカレー粉調合に使うのか、
そのカレー粉の中でそれぞれのスパイスがどういう役割を果たすのか、
ということを中心にお話ししました。

もちろん、エスビー食品のそれとは違います。
どんな気持ちだろうと、不安を抱えながらの講座でした。


しかし、スパイスを嗅いだり混ぜたりしながら、
自分たちの調合と違う部分が出る度に、
皆さんの目つきがキラキラしてくるのです。
違っていいんだ、と気付かされた瞬間でした。

味比べ用のカレーをみんなで食べながら、
私の質問にも皆さん気さくに答えてくださりました。
スパイスに携わる者同士として、同じ温度感(もちろん熱量高く!)で意見交換できたことが、
日々孤独に(笑)調合している私にはとても嬉しかった。

やっぱり違っていいんだ!と、
これからも、情熱を持ってこの仕事ができそうだなと、
なんだかエールをもらった気持ちになったのです。


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by croisement | 2017-05-03 23:11 | 日々おもうこと | Comments(0)

あたらしい土地で

岡山にきて、一月が経とうとしています。
引っ越しのてんやわんやはとりあえず落ち着き、
しかしまだ土地勘もなく、
何をするにも右往左往する毎日です。

仕事も再開しています。
ネットショップの再開は遅れそう、、、
お待たせしている方がいたらごめんなさい!
急ぎ&重要のときは個別に連絡ください。

じゃがいもはメークインが主だったり、
普通にスーパーにある油揚げが驚きのおいしさだったり、
鶏のせせりがパック詰めで並んでたり、
牛肉がおいしいとか、
卵のレベルが高いとか、
お味噌は麦の合わせなのね、とか、
主に食に関すること(なにせ私の頭の中の80%くらいが食べ物のことです)で
色々と楽しいカルチャーショックを日々感じています。


それから、お知らせするまでもないのですが、
このブログ、

これまで通りお知らせもしますが、
こんな感じで日々のことを書いたり、
スパイスについて思うことを書いたりもしていこうかなと思っています。
岡山だよりみたいなこととか。

というのを、先日ある先輩と共鳴して、
やっぱりそうだよな、と。

というわけで、
また奔走する日々が始まっていますが、
改めましてよろしくお願いします!

















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by croisement | 2017-04-14 01:38 | 日々おもうこと | Comments(2)


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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