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2011_02_24_料理のこと

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プレートは鶏とかぶのレモン和え、
他、甘長唐辛子のアジア焼き浸し、きのこのアンチョビクリーム炒め(たっぷりパセリ入り)など。

さて、アルバイトのコーイチさんが、
これから時々お店にたってくれます。
不定期ですが、どうぞよろしくお願いします!

**
料理の詳細なレシピが作り始める前から決まっていることはほとんどない。
相性の良い材料同士がはじめにあり、
あとは素材の様子とストック材料と相談しながら調理していく。

たとえば、今日の鶏と蕪のレモン和え。
蕪は皮を剥いてみたらみっしり太って甘そうだった。
ほとんど生の状態がきっと一番おいしいから、
塩もみして、鶏肉だけ別に焼いて、最後にレモン汁で和える、という具合。

甘長唐辛子も、はじめはじゃがいもと一緒にきんぴらになるはずだったのに、
ざっくり割るとみずみずしくて千切りにするのがもったいなくなってしまう。
煮浸しにしたいけれど他のメニューとの相性が合わない。
鰹出汁の代わりにナンプラー+タイのハーブで浸し液を作ろう、という具合。




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スパイスからブレンドするオリジナルカレー
テラスカフェ720 @都立大学
by croisement | 2011-02-24 13:48 | 過去のcafe blog


スパイス調合家/スパイス料理家 日沼紀子のブログ


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